Chleb bez mąki

Lubicie jeść kanapki a chcecie ograniczać węglowodany w diecie? Nie ma problemu👌 Polecam przyrządzić chlebek którego bazą są ziarna oraz babka płesznik. Taki posiłek to porządna dawka tłuszczów nienasyconych oraz wielu innych cennych wartości odżywczych. Do tego chlebek długo utrzymuje świeżość, nawet do tygodnia od upieczenia 👍

CHLEB BEZ MĄKI

Składniki:

- 4 duże jajka

- 100g jogurtu naturalnego

- 70g pestek słonecznika

- 70g siemienia lnianego

- 50g pestek dyni

- 50g sezamu białego

- 50g łupiny babki jajowatej

- 40g oliwy z oliwek

- łyżeczka soli himalajskiej

Jajka, jogurt, oliwę oraz sól wymieszać za pomocą trzepaczki. Dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać i odstawić na 15 min. Następnie przełożyć masę do keksówki i piec przez godzinę w 160 stopniach. Smacznego!

Wartości odżywcze na 100g:

Kcal: 320

Białko: 14g

Tluszcz: 26g

Węglowodany: 8g

Pierożki drożdżowe z farszem meksykańskim

Te pierożki to zdecydowanie hit imprezowy. Można powiedzieć, że to moje danie popisowe.🙊 Przygotowuję je bardzo często na domówki i zawsze robią furorę. Są nie tylko idealną przekąską, ale też świetnie nadają się na obiad. Pyszne zarówno na ciepło i zimno, więc można je z powodzeniem zapakować w pojemniczek i zjeść w pracy lub podróży. Co prawda ich przygotowanie jest nieco czasochłonne, ale uwierzcie mi że warto! 😊

PIEROŻKI DROŻDŻOWE Z FARSZEM MEKSYKAŃSKIM

(składniki na 4 blachy pierożków)

Składniki na ciasto:

- 700g mąki pszennej

- 1 całe jajko + 1 białko

- 60g drożdży świeżych

- 50ml oliwy z oliwek lub innego płynnego tłuszczu

- 400ml mleka

- łyżeczka soli

- łyżeczka cukru

Składniki na farsz:

- 600g mięsa wołowego mielonego (np. udziec, łopatka)

- 1 duża cebula

- 2 ząbki czosnku

- papryka czerwona

- pół puszki kukurydzy

- pół puszki fasoli czerwonej

- lampka czerwonego wytrawnego wina

- pół szklanki przecieru pomidorowego

- tłuszcz do smażenia (np. masło klarowane, oliwa z oliwek)

- przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, przyprawa do kuchni meksykańskiej (Kamis)

Przygotowanie:

Zaczynamy od zrobienia ciasta drożdżowego. Najpierw przygotowujemy zaczyn do ciasta. Mleko podgrzać, tak żeby było ciepłe, ale nie gorące. Ja wstawiam na około minutę do mikrofalówki o mocy 1000w. Drożdże pokruszyć i wsypać do miseczki. Dodać łyżkę mąki, 3 łyżki ciepłego mleka oraz cukier, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 5-10 min. 

Następnie połączyć pozostałe składniki: mąkę, jajka, tłuszcz, sól, mleko oraz zaczyn i wyrobić ciasto. Mleko najlepiej dodawać stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. Może wyjść trochę mniej lub więcej niż 400ml. Wyrobione ciasto odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę. 

Po zrobieniu ciasta możemy się wziąć na farsz. Cebulkę i paprykę drobno pokroić i podsmażyć na maśle klarowanym lub innym tłuszczu. Dodać zmielone mięso, dwa ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę oraz przyprawy. Smażyć chwilę po czym zalać czerwonym winem i dusić przez 20 min. Po odparowaniu alkoholu dolać przecier pomidorowy i dusić jeszcze kilka minut. Pod koniec dodać kukurydzę i fasolkę, dokładnie wymieszać i odstawić do wystygnięcia.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Ciasto wałkować na dość cienkie placki i wykroić kółka. Ja to robię za pomocą szklanki o średnicy 9 cm. Pierożki ułożyć na blaszce i posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec około 20 min aż nabiorą złotego koloru. Z podanych składników powinny wyjść 4 blaszki. Smacznego! :)

Delikatne placuszki białkowo-tłuszczowe z truskawkami

Hej!

Tak, wiem, kolejny przepis na placki. Ale co ja poradzę, że tak bardzo uwielbiam śniadania na słodko 😍 Bałam się, że rezygnując z węglowodanów w pierwszej połowie dnia będę musiała zrezygnować z tego typu śniadań. Ale nic z tych rzeczy! Na pomoc przyszła mi mąka kokosowa, która jest tłuściutka i idealnie nadaje się na śniadania BT. Do tego słodka odżywa białkowa, trochę kreatywności i można wyczarować super słodki posiłek z małą ilością węgli. 

PLACUSZKI BT Z TRUSKAWKAMI

Składniki:

- 20g mąki kokosowej

- 15g WPI (u mnie kokosowy)

- jajko

- 30g serka śmietankowego (u mnie bieluch naturalny)

- łyżeczka proszku do pieczenia

- 5g oleju kokosowego

- 5g wiórków kokosowych

- opcjonalnie - łyżka syropu klonowego (nie wliczałam do makra)

- 3 duże truskawki

Mąkę, odżywkę, jajko, serek i proszek do pieczenia połączyć ze sobą do uzyskania gładkiej masy. Truskawki pokroić w kostkę i dodać do masy. Smażyć na oleju kokosowym. Posypać wiórkami kokosowymi. Z syropem klonowym smakowało by obłędnie, ja niestety go nie dodałam bo zaburzał mi makro 😓 Smacznego!

MAKRO

302 kcal

25g białka

20g tłuszczu

5g węgli

Serowe babeczki kokosowe, pomysł na posiłek BT

Hej!

Ostatnio sporo eksperymentuję w kuchni, próbując tworzyć niskowęglowodanowe słodycze. Jakiś  czas temu zmieniłam nieco sposób odżywiania, moje zapotrzebowanie pokrywam głównie tłuszczami i białkiem, a węglowodany ograniczam do jednego posiłku dziennie. Tylko jak tu żyć bez słodyczy, które tak kocham? No i właśnie, wcale nie trzeba z nich rezygnować. Wystarczy trochę kreatywności, chęci i można wyczarować coś pyszniutkiego i zdrowego. Serowe babeczki to moja alternatywa dla słodyczy naładowanych cukrem i mąką pszenną. Mam nadzieję, że godnie zastąpią pączki w jutrzejszy tłusty czwartek. 😁

SEROWE BABECZKI KOKOSOWE

(składniki na 6 sztuk)

Składniki:

- 150g twarogu półtłustego

- 4 jajka

- 15g WPI o smaku kokosowym

- 50g mąki kokosowej

- 40g oleju kokosowego

- 10g ksylitolu

- 60g wody lub mleka

- 30g masła orzechowego 100% (np z tego przepisu)

- łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki połączyć ze sobą. Ja, z braku czasu, wrzuciłam wszystko do jednej miski i zblendowałam. Jednak jak macie więcej czasu to polecam ubić żółtka z ksylitolem, dodać olej kokosowy, wodę oraz twaróg i miksować jeszcze chwilę do uzyskania gładkiej masy. Białka ubić osobno w oddzielnym naczyniu. Składniki suche połączyć ze sobą. Dodać mokre do suchych, wymieszać a na koniec dodać pianę z białek i jeszcze raz delikatnie wymieszać. W ten sposób powinny wyjść jeszcze bardziej puszyste.

Masę przełożyć do foremek. Ja podzieliłam ją na 6 porcji. Układałam jedną łyżkę masy, następnie łyżeczkę (5g) masła orzechowego i kolejną łyżkę masy.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 min (ustawienie piekarnika góra-dół). Smacznego!

Hiszpańska frittata z ziemniakami, szynką i pomidorami

Początkowo miała to być klasyczna hiszpańska tortilla. Jednak jak sobie pomyślałam o przewracaniu omleta na patelni (czego nie cierpię) to zdecydowałam pójść na łatwiznę i włożyć wszystko do piekarnika. Takim sposobem zamiast hiszpańskiej tortilli zrobiłam frittatę, równie dobrą. Zjadłam ją na obiad, a kolejnego dnia na drugie śniadanie w pracy. Tak więc danie nadaje się na każdy posiłek :)

FRITTATA Z ZIEMNIAKAMI, SZYNKĄ I POMIDORAMI

(4-5 porcji)

Składniki:

- 8 jajek

- 3 duże ziemniaki

- 200 gram szynki (np. sopocka, ogonówka lub z indyka)

- 1 duży pomidor

- 1 duża cebula

- sól, pieprz

- oliwa z oliwek

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i lekko podgotować w osolonej wodzie (około 8 min). Cebulę pokroić w drobną kostkę i zarumienić na oliwie z oliwek. Do cebulki dodać pokrojoną w kostkę szynkę. Smażyć kilka minut, aż szynka się zarumieni i dodać pomidory, a po chwili ziemniaki i wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Jajka rozbełtać w misce. Farsz przełożyć do formy na tartę, wylać masę jajeczną, tak aby dobrze przykryła całą powierzchnię naczynia. Piec w temperaturze 180 stopni aż jajka się zetną, około 30 min. Smacznego!

Kurczak curry z kaszą jęczmienną

Dzisiejszy przepis jest autorstwa mojej siostry. Jak mi powiedziała, że przygotowuje kurczaka curry z kaszą jęczmienną na obiad to zupełnie nie byłam przekonana do tego dania. Pomyślałam, jak można jeść kurczaka curry z kaszą? Przecież do tego musi być ryż! Ale po spróbowaniu całkowicie zmieniłam zdanie. Obiad smakował mi tak bardzo, że muszę się podzielić z Wami przepisem. Jest rewelacyjny :)

KURCZAK CURRY Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ

(4 porcje)

Składniki:

- 400 gram piersi z kurczaka

- 1 cebula

- 1 cukinia

- 1 marchewka (duża)

- 4 łyżki kukurydzy konserwowej

- 1 mały jogurt naturalny

- 2 woreczki kaszy jęczmiennej

- curry, kurkuma, papryka słodka

- sól, pieprz

- 2 łyżki sosu sojowego

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Kurczaka umyć, oczyścić z błonek, pokroić w kostkę. Przełożyć do szklanej miseczki, doprawić solą, pieprzem, papryką słodką, curry oraz sosem sojowym. Wymieszać i odstawić. Marchewkę obrać i pokroić w plasterki, cukinię w kostkę. Kaszę zagotować w osolonej wodzie. 

Cebulkę zeszklić na oliwie z oliwek z dodatkiem szczypty soli. Dodać kurczaka, przesmażyć. Na koniec na patelnię wrzucić cukinię oraz marchewkę. Doprawić solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem przez kilka minut, aż warzywa zmiękną. 

Gdy warzywa będą już miękkie, na patelnię dodać kukurydzę. Wlać jogurt naturalny. Jogurt musi być w temperaturze pokojowej. Po dodaniu jogurtu zdjąć patelnię z gazu. Inaczej jogurt się zwarzy. Do całego dania dodać ugotowaną kaszę jęczmienną, wymieszać. Aby uzyskać żółty kolor dodajcie niewielką ilość kurkumy. Smacznego :)

Risotto z krewetkami, szparagami i suszonymi pomidorami

W końcu są moje ukochane szparagi! Chociaż miałam problem, żeby znaleźć zielone, wszędzie były same białe. Chodziłam od stoiska do stoiska i nic. Ale uparłam się na zielone i nie mogłam odpuścić. W końcu pojechałam na jeden z większych rynków i tam dostałam moje cudeńka :) Teraz wiem, że warto było tyle za nimi jeździć. Jak spróbowałam risotto to moja pierwsza myśl była taka, że nigdy czegoś tak pysznego nie jadłam. To są w 100% moje smaki i mam nadzieję, że Wam też zasmakuje. 

Żeby moje risotto było jeszcze bardziej kremowe, dodałam startego sera długodojrzewającego. Jeżeli zależy Wam na maksymalnym ograniczeniu kalorii, pomińcie ten etap. Ale gwarantuje, że z serem jest dużo lepsze. Nie radziłabym rezygnować z masła, gdyż to ono wypełnia risotto. To tylko 1 łyżka na 4-5 porcji dania, a całkowicie zmienia konsystencję risotto. 

RISOTTO Z KREWETKAMI, SZPARAGAMI I SUSZONYMI POMIDORAMI

(4-5 porcji)

Składniki:

- 250 gram krewetek

- pół pęczka zielonych szparagów

- 5 kawałków suszonych pomidorów z zalewy

- 300 gram ryżu arborio

- kieliszek białego wina

- 1 litr bulionu (ja użyłam wody z gotowania szparagów)

- 80 gram startego sera długodojrzewającego

- łyżka masła

- 1 średnia cebula

- 2 ząbki czosnku

- łyżka posiekanej natki pietruszki

- oliwa z oliwek

- sól, pieprz

Zaczynamy od przygotowania krewetek. Jeżeli używacie tych świeżych, należy odciąć główkę, oderwać nóżki, zdjąć pancerz, naciąć od góry wzdłuż grzbietu i wyjąć jelito. Tak postąpić z każdą krewetką. Jeżeli używanie krewetek mrożonych należy je rozmrozić.

Szparagi ugotować w osolonej wodzie. Ja dodaję też szczyptę soli. Po ugotowaniu szparagi wyciągnęłam z garnka, a wodę zostawiłam do zrobienia ryżu. Możecie zastąpić ją bulionem warzywnym.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oliwie z oliwek z dodatkiem szczypty soli. Do cebuli dodać krewetki oraz posiekany czosnek. Dodać jeszcze trochę soli i pieprzu. Smażyć kilka minut. Odstawić.

Na oddzielną patelnię (bądź tę samą, ale po zdjęciu krewetek) wlać odrobinę oliwy z oliwek. Gdy będzie już rozgrzana wsypać ryż. Smażyć około 1 minuty cały czas mieszając. Po tym czasie wlać białe wino. Poczekać aż ryż wsiąknie wino (stale mieszając), a następnie wlać chochlę bulionu, lub wody z gotowania szparagów. Ponownie czekać, aż ryż wszystko wchłonie, po czym wlać kolejną porcję. Czynność powtarzać aż ryż będzie całkowicie miękki. 

Do ryżu dodać resztę składników - krewetki z cebulką, pokrojone szparagi (ja kroiłam 1 szparaga na 3 części), posiekane suszone pomidory oraz natkę pietruszki. Wymieszać i zdjąć patelnię z gazu. Na sam koniec dodać masło oraz ser. Wymieszać po raz ostatni. Jeść od razu - inaczej się nie da bo jest zbyt pyszne! Smacznego :)

Sajgonki z kurczakiem

Majówka za nami, czas wrócić do rzeczywistości. Praca, uczelnia, magisterka - dzień jak co dzień. Na gotowanie też czas znaleźć trzeba. Przygotowanie sajgonek do najszybszych niestety nie należy. Za to zdecydowanie nadrabiają smakiem. Polecam je na obiad, przekąskę lub drugie śniadanie w pracy. 

SAJGONKI Z KURCZAKIEM

(składniki na 14 sztuk)

Składniki:

- opakowanie papieru ryżowego (14 sztuk)

- 1 niewielka pierś kurczaka (150-200 ram)

- pół paczki makaronu ryżowego (100 gram)

- 1 marchewka

- kawałek pora

- garść drobno posiekanej kapusty pekińskiej

- pół czerwonej papryki

- kawałek świeżego imbiru (ok 1 cm)

- 1 ząbek czosnku

- oliwa z oliwek

- łyżka sosu sojowego

- sól, pieprz

- pół łyżeczki papryki słodkiej, 1/4 łyżeczki papryki ostrej

Do podania: sos słodkie chili z tego przepisu

Kurczaka pokroić w drobną kostkę. W misce połączyć go z sosem sojowym oraz przyprawami. Można od razu zacząć smażyć, choć smaczniejszy będzie gdy poleży trochę w przyprawach. Usmażonego kurczaka odstawić.

Por oraz imbir pokroić w paski, paprykę i marchewkę w zapałki, a czosnek posiekać. Na rozgrzaną patelnię wlać kilka kropli oliwy z oliwek. Po kolei wrzucać por, imbir, czosnek, paprykę i marchewkę. Warzywa dusić przez kilka minut aż zmiękną.

Makaron ryżowy zalać wrzącą wodą i odcedzić jak zrobi się miękki - po około 2 minutach. Makaron, kurczaka, usmażone warzywa oraz kapustę pekińską wymieszać w jednym naczyniu. W razie potrzeby doprawić do smaku. 

Pozostaje już tylko zawinięcie sajgonek. Na talerz wlać trochę wody. Papier ryżowy zamoczyć w tej wodzie i przełożyć na deseczkę/suchy talerz. Na środek położyć farsz. Zawinąć najpierw boki do wewnątrz a następnie zwinąć w rulonik. Podobnie postąpić z każdą sajgonką. Odstawić na kilka minut. Ja sajgonki jem w takiej formie. Można też je usmażyć na głębokim tłuszczu (co niestety znacznie zwiększa kaloryczność dania). Podawać z sosem słodkie chili. Smacznego!

Wytrawne muffiny z fetą, oliwkami i suszonymi pomidorami

Najbardziej w muffinach lubię to, że są uniwersalne. Można z nich zrobić zarówno słodkie babeczki, jak i wytrawną przekąskę. Takie muffiny idealnie nadają się jako drugie śniadanie do pracy/szkoły. A ich przygotowanie zajmuje zaledwie parę minut. 

WYTRAWNE MUFFINY Z FETĄ, OLIWKAMI I SUSZONYMI POMIDORAMI

(składniki na 12 babeczek)

Składniki suche:

- 2 szklanki mąki

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- łyżeczka soli

Składniki mokre:

- 2 jajka

- szklanka mleka

- 50 ml oleju

Dodatki:

- 100 gram sera typu feta 

- 10 oliwek

- 5 suszonych pomidorów

- łyżeczka suszonego oregano

Ser pokroić w kostkę, oliwki z plasterki a suszone pomidory w kostkę. Wszystkie składniki suche połączyć ze sobą. W oddzielnym naczyniu wymieszać za pomocą trzepaczki składniki mokre. Dodać składniki mokre do suchych, delikatnie wymieszać po czym dołożyć dodatki. Wymieszać do połączenia się składników, starając się jak najbardziej ograniczyć czas mieszania. Ciasto nałożyć do foremek do około 2/3 wysokości. Piec w temperaturze 180 stopni przez 25 min. Smacznego!

Spaghetti z krewetkami, suszonymi pomidorami i ricottą

Po dość kalorycznej przekąsce, czas na lekki obiad. Pewnie już nie raz wspomniałam, że jestem fanką owoców morza. Pierwszy raz ich spróbowałam w Hiszpanii, jak miałam 10 lat. Byłam z rodziną na wczasach i jednego wieczoru zamówiliśmy sobie ogromną Paelle z owocami morza - to był wspaniały smak! Tego dnia pokochałam owoce morza i staram się je przygotowywać tak często jak mogę. 

Krewetki kupiłam w Lidlu, obgotowane w pancerzykach. Smakują dużo lepiej niż te mrożone i nie są aż tak drogie. Jak je zobaczyłam to od razu wiedziałam, że jeszcze tego samego dnia wylądują na moim talerzu :)

SPAGHETTI Z KREWETKAMI, SUSZONYMI POMIDORAMI I RICOTTĄ

(składniki na 3 porcje)

Składniki:

- 200 gram krewetek

- 250 gram pełnoziarnistego makaronu spaghetti 

- 5 suszonych pomidorów (z zalewy)

- 200 gram ricotty

- 1 mała cebula

- 1 ząbek czosnku

- garstka posiekanej natki pietruszki

- szczypta gałki muszkatołowej

- sól, pieprz

- oliwa z oliwek

Zaczynamy od przygotowania krewetek. Ja to robię tak - odcinam głowę, wyrywam łapki i zdejmuję pancerz. Następnie lekko nacinam plecy na całej długości i wyciągam czarną żyłkę, czyli jelito. Tak przygotowuję każdą krewetkę, a następnie opłukuję je w zimniej wodzie. 

Po przygotowaniu krewetek można nastawić makaron. Następnie pokroić cebulkę w kostkę i zeszklić na oliwie z oliwek. Dodać krewetki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez około 3 minuty, po czym dodać posiekane suszone pomidory. Ricottę wymieszać z 2 łyżkami wody (która i tak wyparuje, a łatwiej będzie nam wymieszać sos z krewetkami). Ogień zmniejszyć na minimum, do krewetek dodać ricottę, natkę pietruszki, doprawić gałką muszkatołową oraz w razie potrzeby - solą i pieprzem. 

Teraz całość wymieszać z makaronem i nasze pyszne, kremowe spaghetti jest już gotowe! Smacznego :)

Gulasz drobiowy z cukinią i pieczarkami

Po tłustym czwartku pora na lekki obiad. Nie wiem jak Wy, ale ja się skusiłam wczoraj na pączka, a nawet dwa! Chciałam zrobić swoje - dietetyczne (jeżeli można tak powiedzieć o pączkach), ale niestety zabrakło mi czasu :( 

Dzisiaj przedstawiam Wam pyszny, lekki i kolorowy obiad, nawet powiem, że wiosenny! Danie nie wymaga dużo pracy, wszystko robimy na jednej patelni. Smakuje równie dobrze następnego dnia, po odgrzaniu.

GULASZ DROBIOWY Z CUKINIĄ I PIECZARKAMI

(4 porcje)

Składniki:

- 500 gram piersi indyka

- 200 gram pieczarek

- 1 cukinia

- 1 papryka (ja dałam pół czerwonej i pół żółtej)

- 1 spora cebula

- 1 marchewka

- 200ml przecieru pomidorowego

- łyżka koncentratu pomidorowego

- natka pietruszki

- sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra, czosnek granulowany

- 2 łyżki sosu sojowego

- oliwa z oliwek

Indyka pokroić w kostkę, posypać solą pieprzem, papryką słodką oraz ostrą, czosnkiem granulowanym, polać sosem sojowym, wymieszać. Smażyć na oliwie z oliwek. Po usmażeniu mięso odstawić.

Cebulę, paprykę i cukinię pokroić w kostkę, pieczarki i marchewkę w plasterki. Na rozgrzaną patelnię, z oliwą z oliwek, wrzucić cebulę. Oprószyć solą i smażyć aż się lekko zarumieni. Następnie dodać pieczarki. Później paprykę, marchew a na końcu cukinię. Warzywa poprawić solą i pieprzem, zalać odrobiną wody i dusić przez około 15 min pod przykryciem. Po tym czasie warzywa powinny być miękkie.

Gdy warzywa będę miękkie, dodać do nich wcześniej usmażonego indyka. 

Wlać przecier pomidorowy, łyżkę koncentratu pomidorowego oraz posypać posiekaną natką pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić do smaku. Podgrzewać aż sos będzie gorący.

Podawać można tak naprawdę ze wszystkim: ziemniakami, ryżem, makaronem, kaszą lub pieczywem. Smacznego!

Sałatka z brokułami, fetą i prażonymi migdałami

Dzisiejsza sałatka jest banalna, składa się tylko z 3 składników. Pierwszy raz jadłam ją u mojej cioci i od razu podbiła moje serce :) Uwielbiam brokuły, a prażone migdały nadają lekkiej chrupkości. Idealna na drugie śniadanie albo jako dodatek do obiadu.

SAŁATKA Z BROKUŁAMI, FETĄ I PRAŻONYMI MIGDAŁAMI

Składniki:

- 1 brokuł

- pół kostki sera typu feta (około 140 gram)

- garść płatków migdałowych

Brokuła podzielić na różyczki i ugotować al dente w osolonej wodzie. Migdały prażyć na patelni przez kilka minut, aż się zarumienią. Ser pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą w misce. Smacznego!

Risotto z krewetkami i gorgonzolą

Dzisiaj próbowałam odtworzyć danie, które jadłam w jednej restauracji w Las Vegas. Muszę przyznać, że próba była udana, risotto wyszło bardzo dobre, dlatego postanowiłam podzielić się z Wami przepisem. Oczywiście nie jest to do końca dietetyczna potrawa ze względu na ser pleśniowy, który jest tutaj, obok krewetek, głównym składnikiem. Ale wierzcie mi, że to dzięki niemu smak jest fantastyczny :)

A co do krewetek, nie będę ukrywać, że ani teraz ani nigdy nie używałam tych świeżych. Zawsze kupuję mrożone, różowe, czyli te wcześniej obgotowane. Kiedy już chcę w końcu kupić świeże, to cena mnie przekonuje do tych mrożonych. W każdym razie na ten moment niestety nie powiem Wam jak obchodzić się ze świeżymi krewetkami, bo sama jeszcze tego nie wiem. Mam nadzieję, że wybaczycie :)

RISOTTO Z KREWETKAMI I GORGONZOLĄ

(3 porcje)

Składniki:

- 250 gram mrożonych krewetek

- 200 gram ryżu do risotto (arborio)

- 100 gram sera gorgonzola

- kieliszek białego wina

- około 700 ml bulionu (najlepiej jak jest to wywar z gotowania krewetek, można też użyć warzywnego)

- łyżka masła

- 1 duża cebula lub 2 małe (ja użyłam jednej zwykłej i jednej czerwonej)

- 2 ząbki czosnku

- 4-5 gałązki świeżego tymianku

- garść posiekanej natki pietruszki

- oliwa z oliwek

- sól

- sok z 1/4 cytryny

Krewetki rozmrozić i wypłukać w wodzie. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie. Dodać drobno posiekany czosnek, szczyptę soli oraz krewetki. Smażyć przez około 3-5 minut. Pod koniec smażenia krewetki skropić sokiem z cytryny.

Na patelnię z krewetkami wsypać ryż. Przesmażyć chwilkę i zalać całość białym winem. Czekać aż ryż wszystko wsiąknie, delikatnie mieszając. Następnie dolać około 100 ml bulionu i znowu czekać aż zostanie wchłonięty przez ryż. Czynność powtarzać do wykorzystania bulionu. Ryż musi być miękki. Pamiętajcie, żeby bulion dodawać stopniowo, jeżeli wlejecie wszystko od razu będziecie mieli zupę zamiast risotto ;) 

Gdy ryż będzie już miękki, dodać ser gorgonzola oraz zioła. Na sam koniec, już po zdjęciu patelni z gazu, dodać masło i wymieszać. Dzięki temu risotto będzie jeszcze bardziej kremowe. W razie potrzeby doprawić solą, ale uważajcie bo ser jest słony! Smacznego!

Sałatka z tuńczykiem, ryżem i ananasem

U mnie znowu sałatka i znowu z tuńczykiem, ale tym razem w innym wydaniu. Jak robię danie z ryżem, to zazwyczaj wybieram ten brązowy lub dziki. Ale do tej sałatki zdecydowanie lepszy będzie biały. Oczywiście wybór należy do Was :)

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM, RYŻEM I ANANASEM

(składniki na dużą porcję dla 4-5 osób)

Składniki:

- 2 puszki tuńczyka w sosie własnym

- 2 woreczki ryżu

- puszka kukurydzy konserwowej

- puszka czerwonej fasoli

- 6 plasterków ananasa

- kawałek pora

- 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Ryż zagotować z dodatkiem soli. Pora pokroić w plasterki, ananasa w kostkę. Ze wszystkich puszek odlać wodę. Składniki wymieszać ze sobą w misce, dodać jogurt, wymieszać, doprawić do smaku.

Smacznego!

Frittata z łososiem wędzonym i cukinią

Dzisiaj mój debiut w przygotowywaniu frittaty. Co prawda często robię zwykłe omlety, smażone na patelni, ale prawdziwej frittaty wcześniej nie robiłam. Przyznam, że taka zapiekana w piekarniku smakuje inaczej niż omlet z patelni, byłam mile zaskoczona. Polecam głównie na kolację, ze względu na dużą ilość białka, ale równie dobrze nadaje się na drugie śniadanie - po podgrzaniu wciąż jest bardzo smaczna. Dodatki można wybierać sobie do woli, ja akurat miałam resztki łososia w lodówce, więc postanowiłam je wykorzystać. W rezultacie wyszło bardzo dobre danie :)

FRITTATA Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM I CUKINIĄ

Składniki:

- 5 jajek

- około 150 gram wędzonego łososia

- mała cukinia

- cebulka dymka wraz ze szczypiorem

- sól, pieprz

- oliwa z oliwek

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie z oliwek. Cukinię również pokroić w dość drobną kostkę, dorzucić do cebuli. Smażyć, aż stanie się miękka. Warzywa doprawić lekko solą i pieprzem. Na końcu dołożyć pokrojonego na mniejsze kawałki łososia. Jajka rozbełtać w miseczce, szczypior posiekać i połączyć z jajkami. Dodać odrobinę soli - nie za dużo, bo łosoś wędzony jest słony!

Jeżeli macie patelnię, którą można wkładać do piekarnika, wylejcie na nią masę jajeczną. Jeżeli nie, użyjcie formy do tarty. Wyłóżcie na nią farsz, a następnie zalejcie masą jajeczną.

Całość zapiekać w temperaturze 180 stopni przez około 15 min - aż jajka się zetną. Smacznego!

Sałatka z tuńczykiem

Nowy Rok przyszedł a wraz z nim nowe postanowienia. Ja obiecałam sobie, że w końcu wezmę się za pisanie pracy magisterskiej i obronie się w terminie, czyli już w czerwcu. Oprócz tego oczywiście będę się zdrowo odżywiać i dużo się ruszać. A Wy macie jakieś postanowienia noworoczne? Jeżeli też chcecie prowadzić zdrowy styl życia zaglądajcie na mojego bloga, będzie tu teraz bardzo lekko i zgrabnie :)

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM

Składniki:

- puszka tuńczyka w sosie własnym

- 2 jajka

- kilka liści sałaty lodowej

- papryka konserwowa 

- kilka oliwek

- pół puszki kukurydzy konserwowej

- 4 ogórki konserwowe

- kawałek pora

- jogurt naturalny

- sól, pieprz

Składniki do sałatki podałam na oko, możecie użyć dowolnych proporcji.

Jajka ugotować na twardo. Sałatę, paprykę konserwową oraz ogórki konserwowe pokroić w paseczki i przełożyć do miski. Dodać tuńczyka, kukurydzę, oliwki oraz pora pokrojonego w piórka. Ugotowane jajka podzielić na ćwiartki i ułożyć na sałatce. Doprawić solą i pieprzem. Całość polać jogurtem naturalnym.

Chiński makaron z kurczakiem i warzywami

Nie wiem czy już to wcześniej wspominałam, ale uwielbiam chińską kuchnię. Unoszący się w domu zapach świeżego imbiru, czosnku i sosu sojowego zawsze zwiastuje pyszne danie. 

Jak pewnie każdy wie, chińskie dania powinno się przygotowywać na patelni typu wok. Ja niestety takiej nie posiadam i strasznie nad tym ubolewam. Ale w akademiku nie mam tyle miejsca, żeby przechowywać tego typu rzeczy :( Jak skończę studia i będę już w końcu mieszać na swoim, to na pewno wok będzie jedną z pierwszych rzeczy jaką kupię (chociaż lista rzeczy się ciągle poszerza). A tymczasem muszę się zadowolić zwykłą patelnią, która mnie na szczęście nie zawiodła :) Jednak Wam oczywiście polecam przygotowanie tego dania w woku. 

CHIŃSKI MAKARON Z KURCZAKIEM I WARZYWAMI

(4 porcje)

Składniki:

- 350 gram piersi z kurczaka

- pół czerwonej papryki

- pół żółtej papryki

- 1 mała marchewka

- 70 gram kukurydzy konserwowej

- garść posiekanej kapusty pekińskiej

- 1 spora cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 papryczka chili

- 3 cm świeżego korzenia imbiru

- 5 łyżek sosu sojowego

- 200 gram makaronu Mie (do kupienia w marketach w sekcji z kuchnią orientalną)

- sól, łyżeczka papryki słodkiej

- jajko

- oliwa z oliwek do smażenia

Do podania:

- cytryna

- sezam

- dla wytrwałych - pałeczki :)

Zaczynamy od zamarynowania mięsa. Kurczaka umyć, wysuszyć, pokroić w kostkę lub paseczki, lekko posypać solą, przełożyć do miseczki i zalać 4 łyżkami sosu sojowego. Wymieszać i odstawić do lodówki na około 2h. 

Cebulę pokroić w piórka, czosnek drobno posiekać, z papryczki chili usunąć pestki i również posiekać, imbir obrać i pokroić w cieniutkie paseczki. Patelnię rozgrzać, wlać odrobinę oliwy z oliwek i wrzucić powyższe 4 składniki, które nadadzą fantastyczny aromat całej potrawie.

Gdy cebula się zeszkli, na patelnię dodać zamarynowanego wcześniej kurczaka. Posypać papryką słodką.

Paprykę czerwoną i żółtą pokroić w paseczki, marchewkę obrać i pokroić w "zapałki". Kiedy kurczak będzie już usmażony dodać warzywa na patelnię. Smażyć przez około 5 min, dodać łyżkę sosu sojowego i dusić pod przykryciem przez około 10 min. 

W tym czasie można przygotować makaron. Należy go gotować jedynie przez 3-4 minuty z dodatkiem soli, a gdy będzie już miękki odcedzić i zalać zimną wodą. Jajko rozbełtać w miseczce, rozgrzać patelnię, wlać oliwę z oliwek i dodać makaron. Smażyć cały czas mieszając, żeby się nie przypalił, ale należy również uważać, żeby go nie porwać. Do makaronu wlać jajko energicznie mieszając i po około 30 sekundach zdjąć z ognia. 

Do tego czasu nasze warzywa powinny być już miękkie. Dodajemy do nich kukurydzę, kapustę pekińską oraz makaron, delikatnie mieszamy do połączenia się składników. W tym momencie danie jest gotowe. Podawać z sokiem z cytryny oraz sezamem. Danie równie dobrze smakuje odgrzewane na drugi dzień, więc jeżeli nie dacie rady zjeść całości to polecam np. zapakowanie go do pojemnika i zabranie do pracy na drugie śniadanie :)

Sałatka krabowa

Nie wiem czy już to kiedyś wspominałam, ale uwielbiam sałatki. Mogłabym jeść je codziennie. Z kurczakiem, tuńczykiem, warzywne, z ryżem lub makaronem, wszystkie są przepyszne. Są zdrowe, syte, szybkie w przygotowaniu a dodatkowo zawsze można zapakować je w pojemniczek i wziąć do pracy lub na uczelnię. Na dzisiaj wybrałam sałatkę krabową, jedną z moich ulubionych :)

SAŁATKA KRABOWA 

(2 porcje)

Składniki:

- 8 paluszków krabowych (surimi)

- 150 gram kukurydzy konserwowej

- pół ogórka 

- 2 jajka

- koperek

- łyżka serka homogenizowanego naturalnego/jogurtu greckiego/gęstego jogurtu naturalnego

- sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo. Ogórka umyć, obrać, pokroić w kostkę. Surimi i jajka również pokroić w kostkę. W misce wymieszać wszystkie składniki, doprawić do smaku. Ja do zrobienia sosu używam serka homogenizowanego naturalnego, ponieważ jest bardziej kremowy i mniej kwaśny niż jogurt oraz zdecydowanie mniej kaloryczny od majonezu. Smacznego!

Sushi

Po raz kolejny przepraszam za długą nieobecność. Wiedziałam, że napisanie przepisu na sushi zajmie mi dużo czasu, dlatego przekładałam to z dnia na dzień. 

Sushi jest daniem bardzo czasochłonnym, do tego dość drogim i ciężko dostępnym. Produktów na sushi nie dostaniemy w każdym sklepie, dlatego gorąco polecam zakupy internetowe w sklepie Kuchnie Świata, znajdziecie tam wszystkie potrzebne składniki.

SUSHI

(składniki na około 56 kawałków)

Składniki:

- 500 gram ryżu do sushi

- 7 płatów nori

- sos sojowy

- gotowa zaprawa ryżowa (lub ocet ryżowy, cukier i sól)

- wasabi

- imbir marynowany

- mata bambusowa

- pałeczki

- ściereczka namoczona w gorącej wodzie

- ostry nóż

- folia spożywcza

Dodatki:

- ogórek

- awokado

- paluszki krabowe (surimi)

- łosoś wędzony

- serek śmietankowy (np. philadelphia lub serek homogenizowany naturalny)

- czarny sezam

Zaczynamy od przygotowania ryżu. Ryż należy dokładnie wypłukać w wodzie, do momentu aż woda będzie przejrzysta. Następnie wsypać ryż do garnka, zalać wodą (w proporcji 1:1,2) i odstawić na około 30 minut.

W tym czasie możemy zająć się przygotowaniem dodatków. Oczywiście wybór dodatków jest kwestią gustu, ja postawiłam na klasykę. Przyznam, że boję się używać surowych ryb, dlatego, że nie mam pewności co do ich pochodzenia. 

Ogórka (ze skórką!) przekroić wzdłuż na pół, a później jeszcze raz na pół i wydrążyć nasiona. Awokado obrać i pokroić w paseczki. Surimi i łososia również pokroić w długie paski.

Ryż gotować przez około 12-15 minut. Powinien być całkowicie miękki. Po ugotowaniu dodać 7 łyżek zaprawy ryżowej. Jeżeli nie macie gotowej zaprawy można przyrządzić ją samemu. Należy połączyć ze sobą 7 łyżek octu ryżowego, 3 łyżki cukru oraz szczyptę soli i podgrzać wszystko w małym rondelku, tak aby składniki się połączyły, nie gotujemy! Doprawiony ryż dokładnie wymieszać drewnianą łyżką i odstawić do wystygnięcia (najlepiej przykryć bawełnianą ściereczką, żeby nie wysechł). Ryż musi być zimny, w przeciwnym wypadku nori zrobi się gumowate i zepsuje nasze sushi.

Gdy ryż będzie już gotowy zabieramy się do zawijania rolek. Ja przyrządzam dwa rodzaje sushi - maki (z nori na wierzchu) i uromaki (z nori pod spodem). 

Aby przygotować maki, należy ułożyć płat nori na macie bambusowej i rozłożyć ryż na 2/3 powierzchni. Ryż powinien się bardzo kleić, dlatego, żeby sobie ułatwić, można lekko zamoczyć dłonie w wodzie. Na ryżu rozkładamy dodatki: ja zaczynam od serka a następnie kładę ogórka i resztę dodatków. Zamiast serka można zrobić cieniutki pasek z wasabi. Zawijamy za pomocą maty, tak jak widać na poniższym gifie :) Przy zawijaniu należy dość mocno dociskać rulon, żeby wszystko było zwarte i się nie rozpadało.

Do przygotowania uromaki potrzebna dodatkowo będzie folia spożywcza, którą rozkładamy na macie bambusowej. Następnie kładziemy nori, na nim ryż (na 3/4 powierzchni) i posypujemy czarnym sezamem. Teraz najtrudniejszy moment. Nori należy zdjąć z maty i odwrócić, tak aby ryż przylegał do folii spożywczej, znajdującej się na macie. Rozkładamy składniki i zawijamy. 

W ten sposób zwijamy rulony aż do wyczerpania ryżu. Mi z tych składników wyszło 7 ruloników. Teraz trzeba je pokroić. Do tego potrzebujemy BARDZO ostrego noża (nie ząbkowanego!) oraz ściereczki zamoczonej w gorącej wodzie. Po każdym przekrojeniu nóż należy wytrzeć tą ściereczką, aby następne kawałki płynnie się pokroiły. Jeśli chodzi o krojenie zasada jest prosta. Rulon kroimy na pół, później każdą z połówek na pół, a powstałe ćwiartki kroimy jeszcze raz na pół, tak aby wyszło 8 kawałków. W taki sposób otrzymujemy równe kawałki odpowiedniej wielkości.

W tym momencie sushi jest już gotowe. Podawać z sosem sojowym, wasabi oraz imbirem marynowanym.